Fisch hat immer Saison

Beim Einkauf von frischen Fischen bitte auf leuchtend rote Kiemen und glänzende klare Augen achten. Die Haut muß eine natürliche Farbe haben und mit klarem Schleim überzogen sein.
Sind am Fisch Druckstellen zu sehen oder ist er trocken, ist er sicher alt.
Frischer Fisch darf nicht „fischeln“!

Filet vom frischen Fuschlsee-Saibling in der Mandelhülle auf leichtem Kräuterschaum
Das Filet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, danach den Fisch zuerst in Mehl und Ei, dann beidseitig in gehobelten Mandeln wenden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Fisch einlegen.
Wenn die Mandeln schön goldbraun sind, den Saibling wenden.
In der Zwischenzeit in einer Kasserolle fein geschnittene Scharlotten leicht anglasieren,
mit Mehl leicht stauben, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond (wenn solcher nicht vorhanden mit Gemüsebrühe) aufgießen. Leicht köcheln lassen, durch ein feines Sieb gießen und mit gehackten Kräutern (Basilikum, Kerbel, Petersilie...) und flüssigen Rahm vollenden.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren einen kleinen Löffel geschlagen Obers unterheben.
Den Fisch aus der Pfanne heben, gut abtrocknen auf der Sauce anrichten.
Dazu können Sie Kartofferl oder Nudeln servieren.