Allgemeines zu Rind- und Schweinefleisch
Ein paar Tips, die man beachten soll um schmackhaftes Fleisch zu erkennen. Das Fleisch sollte beim Schwein rosa bis hellrot und beim Rindfleisch sattrot sein. Eine feine leichte Fetteinlagerung (Mamorierung) sollten beide Fleischsorten aufweisen, denn dadurch bleibt es beim Weiterverarbeiten schön saftig, wird nicht trocken und hat einen hervorragenden Fleischgeschmack. Beim Schneiden sollen die Schnittflächen frisch und saftig aussehen, schön glänzen und immer quer zum Faserverlauf sein. Fleisch sollte immer im heissen Fett angebraten werden, so dass sich die Fleischporen rasch schließen und kein Fleischsaft austreten kann. Die wertvollsten Teile sind die Filets, sie werden für Steaks oder Medaillons verwendet. Für mein heutiges Gericht habe ich Filetspitzen genommen, weil die sich hervoragend zum Kurzbraten eignen.
Filetspitzen in leichter Paprikarahmsauce
Die in feine Streifen geschnittenen Spitzen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz kurz anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und in der selben Pfanne etwas fein geschnittene Zwiebel und Paprikawürferl anglasieren. Nun geben Sie einen Eßlöffel Paprikapulver dazu, (Vorsicht das Ihnen der Paprika nicht anbrennt sonst schmeckt er bitter!) stauben das Ganze mit Mehl und löschen es mit Rindersuppe ab. Die Filetspitzen wieder dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Als Beilage servieren Sie Reis, Nudeln oder Butterspätzle.
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